Nakup čaja ni lahka naloga.

Nakup čaja ni lahka naloga.Da bi dobili dobre čaje, morate obvladati številna znanja, kot so standardi kakovosti, cene in tržni pogoji različnih vrst čajev ter metode ocenjevanja in kontrole čaja.Kakovost čaja ločimo predvsem s štirih vidikov: barve, arome, okusa in oblike.Za navadne pivce čaja pa lahko pri nakupu čaja gledajo le obliko in barvo suhega čaja.Kakovost je še težja.Tukaj je grob uvod v metodo prepoznavanja suhega čaja.Na videz suhega čaja gledamo predvsem s petih vidikov, in sicer nežnosti, žilavosti, barve, celovitosti in bistrosti.

Nežnost

Na splošno čaj z dobro mehkobo izpolnjuje zahteve glede oblike ("lahek, raven, gladek, raven").

Vendar nežnosti ni mogoče oceniti samo po količini drobnega krzna, ker so posebne zahteve različnih čajev različne, na primer najboljši Shifeng Longjing nima dlake na telesu.Nežnost brstov in listov se ocenjuje na podlagi števila kosmičev, kar je primerno samo za »puhaste« čaje, kot so Maofeng, Maojian in Yinzhen.Pri tem velja omeniti, da imajo najnežnejši sveži listi tudi popek in list.Enostransko obiranje srčka popka ni primerno.Ker je sredica popkov nepopoln del rasti, vsebovane sestavine niso celovite, zlasti vsebnost klorofila je zelo nizka.Zato čaja ne bi smeli kuhati iz popkov zgolj zaradi nežnosti.

Trakovi

Trakovi so določene oblike različnih vrst čaja, kot so ocvrti zeleni trakovi, okrogel biserni čaj, ploščati čaj Longjing, zrnate oblike črnega lomljenega čaja itd.Na splošno je dolgotrajni čaj odvisen od elastičnosti, naravnosti, moči, tankosti, okroglosti in teže;okrogel čaj je odvisen od tesnosti, enotnosti, teže in praznine delcev;ploščati čaj je odvisen od gladkosti in ali ustreza specifikacijam.Na splošno so trakovi tesni, kosti so težke, okrogle in ravne (razen pri ploščatem čaju), kar kaže, da so surovine nežne, izdelava dobra in kakovost dobra;če je oblika ohlapna, ploščata (razen ploščatega čaja), zlomljena in je dim in koks. Okus kaže, da so surovine stare, izdelava slaba in kakovost slabša.Vzemimo za primer standard trakov zelenega čaja v Hangzhouju: prva stopnja: fino in tesno, obstajajo sprednje sadike;drugi nivo: tesno, vendar še vedno imajo sprednje sadike;tretja stopnja: še tesno;četrta stopnja: še tesno;peta stopnja: rahlo ohlapna;šesta stopnja: grobo ohlapno.Vidi se, da je prioriteta zategniti, utrditi in ostriti sadike.

barva

Barva čaja je tesno povezana z mehkobo surovine in tehnologijo predelave.Vse vrste čaja imajo določene zahteve glede barve, kot je črni čaj črne oljne barve, zeleni čaj smaragdno zelene barve, oolong čaj zeleno rjave barve, temni čaj črne oljnate barve in tako naprej.Toda ne glede na vrsto čaja, dober čaj zahteva enakomerno barvo, svetel lesk, masten in svež.Če je barva drugačna, odtenek drugačen, temno in motno, to pomeni, da so surovine drugačne, izdelava slaba in kakovost slabša.

Barva in lesk čaja imata veliko opraviti z izvorom čajevca in sezono.Kot je visokogorski zeleni čaj, barva je zelena in rahlo rumena, sveža in svetla;nizkogorski čaj ali ravni čaj ima temno zeleno in svetlo barvo.V procesu priprave čaja se zaradi nepravilne tehnologije barva pogosto poslabša.Pri nakupu čaja presodite glede na konkretni kupljeni čaj.

Zlomljenost

Cel in zlomljen se nanaša na obliko in stopnjo zlomljenosti čaja.Bolje je biti izenačen in prebit na drugo mesto.Bolj standarden pregled čaja je, da čaj položimo v pladenj (običajno iz lesa), tako da pod delovanjem rotacijske sile čaj tvori urejeno plastno plast glede na obliko, velikost, težo, debelino in velikost.Med njimi so močni v najvišji plasti, gosti in težki so skoncentrirani v srednji plasti, zlomljeni in majhni pa so odloženi v najnižjo plast.Za vse vrste čaja je bolje imeti več srednjega čaja.Zgornja plast je na splošno bogata z grobimi in starimi listi, svetlejšega okusa in svetlejše barve vode;spodnja plast ima več zdrobljenega čaja, ki ima po kuhanju ponavadi močan okus, barva tekočine pa je temnejša.

Čistost

Odvisno je predvsem od tega, ali je čaj zmešan s čajnimi sekanci, čajnimi stebli, čajnim prahom, čajnimi semeni in količino vključkov, kot so bambusovi sekanci, lesni sekanci, apno in mulj, pomešani v proizvodnem procesu.Čaj z dobro jasnostjo ne vsebuje nobenih vključkov.Poleg tega ga lahko prepoznamo tudi po suhi aromi čaja.Ne glede na to, kakšen je čaj, ne sme biti čudnega vonja.Vsaka vrsta čaja ima specifično aromo, razlikujeta pa se tudi suha in mokra aroma, ki ju je treba določiti glede na konkretno situacijo.Zelena aroma, okus po zažganem in po kuhanem zatohlem okusu niso zaželeni.Kakovost čaja najlažje ocenimo po okusu, aromi in barvi čajnih listov po kuhanju.Torej, če je dovoljeno, pri nakupu čaja poskusite skuhati čim več.Če imate raje določeno vrsto čaja, je najbolje, da poiščete nekaj informacij o čaju, da natančno razumete značilnosti njegove barve, okusa, oblike in primerjate čaje, ki jih kupite med seboj.Če imate več časa, boste lahko hitro dojeli ključne točke..Za nestrokovnjake je malo verjetno, da bi vsako vrsto čaja lahko ocenili kot dobro ali slabo.To je le nekaj tistih, ki so vam všeč.Čaj iz mesta izvora je praviloma čistejši, vendar se kakovost čaja razlikuje zaradi razlik v tehnikah priprave čaja.

Aroma

Sever je splošno znan kot "dišava čaja".Ko se čajni lističi pet minut kuhajo v vreli vodi, izlijte čajni sok v posodo za pregled in povonjajte, ali je aroma normalna.Prednost imajo prijetne arome, kot so cvetlične, sadne in medene arome.Vonj po dimu, žarkosti, plesni in starem ognju je pogosto posledica slabe proizvodnje in ravnanja ali slabega pakiranja in skladiščenja.

Okusite

Na severu se običajno imenuje "chakou".Če je čajna juha mehka in sveža, to pomeni, da je vsebnost vodnega ekstrakta visoka in sestavine dobre.Čajna juha je grenka in groba ter stara pomeni, da sestava vodnega izvlečka ni dobra.Šibka in redka čajna juha kaže na nezadostno vsebnost vodnega ekstrakta.

Tekočina

Pregledana je glavna razlika med barvo tekočine in svežino kakovosti ter nežnostjo svežih listov.Najbolj idealna barva tekočine je, da mora biti zeleni čaj bister, bogat in svež, črni čaj pa mora biti rdeč in svetel.Nizkokakovostni ali pokvarjeni čajni listi so motni in motne barve.

Mokro listje

Vrednotenje mokrega lista je predvsem videti njegovo barvo in stopnjo občutljivosti.Čim bolj gosti in mehki so lističi na konicah brstov in tkivih, večja je mehkost čaja.Hrapavi, trdi in tanki listi kažejo, da je čaj gost in star ter slabo raste.Barva je svetla in harmonična, tekstura pa dosledna, kar kaže, da je tehnologija priprave čaja dobro obdelana.