Šest glavnih čajnih serij na Kitajskem

Zeleni čaj:

nefermentiran čaj (ničelna fermentacija).Reprezentativni čaji so: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Čaj GanFa, čaj ZiYang MaoJian.

Rumeni čaj:

rahlo fermentiran čaj (stopnja fermentacije je 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

V procesu priprave čaja se po zlaganju oblikujejo čajni lističi in poparek.Razdeljen je na "Rumeni čaj" (vključno z JunShan YinYa v jezeru Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya v okrožju Mingshan, Huoshan Huangya v Huoshan, Anhui), "Rumeni čaj" (vključno z Beigangom v Yueyangu, Hunan , in Weishan v Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang v Pingyang, Zhejiang, Luyuan v Yuan'an, Hubei), »Huangdacha« (vključno z Dayeqingom v Anhuiju, Huoshan Huangdacha v Anhuiju).

Oolong čaj:

znan tudi kot zeleni čaj, je pol fermentiran čaj, ki je med pridelavo ustrezno fermentiran, da postanejo listi rahlo rdečkasti.Je nekakšen čaj med zelenim čajem in črnim čajem.Ima svežino zelenega čaja in sladkobo črnega čaja.Ker je sredina listov zelena in rob listov rdeč, se imenuje "zeleni listi z rdečimi robovi".Reprezentativni čaji so: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.

Črni čaj:

popolnoma fermentiran čaj (s stopnjo fermentacije 80-90 m) črni čaj Qimen, črni čaj liči, črni čaj Hanshan itd. Obstajajo tri glavne vrste črnega čaja: črni čaj Souchong, črni čaj Gongfu in črni čaj zdrobljen.Črni čaj Gongfu se v glavnem distribuira v Guangdongu, Fujianu in Jiangxiju, predvsem iz Chaoshana.

Temni čaj:

postfermentiran čaj (s stopnjo fermentacije 100 m) čaj pu'er čaj liubao temni čaj Hunan (zlati čaj iz kosmičev Qujiang) čaj Jingwei Fu (s poreklom iz Xianyang, Shaanxi)

Surovine so grobe in stare, čas akumulacije in fermentacije pa je med predelavo daljši, tako da so listi temno rjavi in ​​stisnjeni v opeke.Glavne sorte temnega čaja so »čaj Shanxi Xianyang Fuzhuan«, »čaj Pu'er« Yunnan, »temni čaj Hunan«, »stari zeleni čaj Hubei«, »čaj guangxi liubao«, »čaj bian« iz Sichuana in tako naprej.

beli čaj:

rahlo fermentiran čaj (s stopnjo fermentacije 20-30m) Baihao Yinzhen in bela potonika.Obdeluje se brez praženja ali drgnjenja, sušijo ali sušijo na počasnem ognju le nežne in puhaste čajne lističe, beli kosmi ostanejo nedotaknjeni.Beli čaj se večinoma proizvaja v okrožjih Fuding, Zhenghe, Songxi in Jianyang v Fujianu.Gojijo ga tudi v okrožju Liping v provinci Guizhou.Obstaja več vrst "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" in "Shou Mei".Beli čaj Pekoe se razkrije.Bolj znane srebrne iglice Baihao iz severnega Fujiana in Ningboja ter bela potonika.