Obstaja veliko vrst kitajskega čaja, ki veljajo za visoko kakovostne, in najboljši kitajski čaj za vas bo odvisen od vaših osebnih okusnih preferenc.Nekateri dejavniki, ki se uporabljajo za ocenjevanje kakovosti kitajskega čaja, vključujejo videz, aromo, okus in teksturo čajnih listov in kuhanega čaja, pa tudi starost in izvor čaja.Tukaj je nekaj primerov kitajskih čajev, ki pogosto veljajo za visokokakovostne:
Čaj Dragonwell (Longjing): Čaj Dragonwell je zeleni čaj iz mesta Hangzhou v provinci Zhejiang in je znan po ploščatih, smaragdno zelenih listih in nežnem sladkem okusu.Pogosto velja za enega najboljših zelenih čajev na Kitajskem.
Čaj Tie Guan Yin (Železna boginja): Tie Guan Yin je oolong čaj iz okrožja Anxi v provinci Fujian in je znan po svojem kompleksnem, cvetličnem okusu in kremasti teksturi.Pogosto se stara, da se razvije globlji, kompleksnejši okus.
Čaj Yancha (Rock tea): Yancha je vrsta oolong čaja z gore Wuyi v provinci Fujian in je znan po svojem močnem, dimljenem okusu in gosti, oljnati teksturi.Pogosto se stara, da se razvije globlji, kompleksnejši okus.
Čaj Da Hong Pao (Big Red Robe): Da Hong Pao je zelo cenjen oolong čaj z gore Wuyi v provinci Fujian in je znan po svojem globokem, kompleksnem okusu in bogati teksturi s polnim okusom.Pogosto se stara, da se razvije globlji, kompleksnejši okus.
Pomembno je vedeti, da se lahko kakovost kitajskega čaja zelo razlikuje glede na rastne razmere, tehnike nabiranja in predelave ter uporabljene metode shranjevanja in staranja.Kot pri vsakem izdelku je tudi pri nakupu visokokakovostnega kitajskega čaja dobro raziskati in izbrati ugleden vir.
Pred kratkim je Kitajska z ocenjevanjem razglasila "kitajske tradicionalne tehnike priprave čaja in z njimi povezane običaje" na Unescov reprezentativni seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva.Med njimi je bila kot podprojekt izbrana avtonomna prefektura Dehong Dai Jingpo, provinca Yunnan, Mangshi "Tehnike proizvodnje kislega čaja De'ang".
Deang kisli čaj je razdeljen na dve vrsti jedilnega čaja in čaja za pitje.Užitni čaj se običajno uživa kot jed, je redka kuhinja Deang;Pitje čaja je kislo in sladko, njegova barva juhe je zlata in svetla, čaj dolgih let ima vonj po oljkah, vonj po cimetu, vonj po mleku in druge arome.
Ljudje iz De'anga običajno izberejo pomlad in poletje za pripravo kislega čaja, pri čemer kot surovine uporabljajo sveže liste junnanskega velikolistnega čajevca, predelane s postopkom ubijanja, gnetenja, anaerobne fermentacije, strganja itd.
Ubijanje običajno uporablja lonec, boben in paro na tri načine.
Po usmrtitvi se čajni lističi naložijo v bambusove cevi za anaerobno fermentacijo.
Med njimi se anaerobna fermentacija zelo razlikuje od aerobne fermentacije drugih čajev.Anaerobna fermentacija je ključni proces pri predelavi kislega čaja Deang in pomemben del pri oblikovanju kakovostnih karakteristik kislega čaja.Čaj za hrano običajno fermentiramo približno 2 meseca, medtem ko mora čaj za pitje fermentirati 4 do 9 mesecev.
Kisli čaj zavzema zelo pomembno mesto v življenju ljudstva Deang in je zelo tesno povezan z družbenim življenjem ljudstva Deang.
Organski kitajski čaj je čaj, ki je pridelan po metodah ekološkega kmetovanja, kar pomeni, da je pridelan brez uporabe sintetičnih pesticidov, herbicidov ali gnojil.Namesto tega se organski čaj prideluje z naravnimi metodami, ki spodbujajo zdravje in vitalnost tal in rastlin.Ekološki čaj pogosto velja za kakovostnejšega od konvencionalno pridelanega čaja, saj je pridelan na bolj trajnosten in okolju prijazen način.
Na voljo je veliko vrst organskega kitajskega čaja, vključno z zelenim, oolong, črnim in pu'er čajem.Okus in značaj organskega kitajskega čaja se lahko razlikujeta glede na vrsto čaja in posebne pogoje rasti.Nekateri ljudje verjamejo, da ima ekološki čaj bolj naraven, čist okus in je morda bolj zdrav zaradi odsotnosti sintetičnih kemikalij.
Če vas zanima nakup organskega kitajskega čaja, je pomembno, da izberete ugleden vir in poiščete čaje, ki jih je priznana tretja organizacija potrdila kot organske.Tako boste zagotovili, da je bil čaj, ki ga kupujete, pridelan z ekološkimi metodami in ustreza uveljavljenim standardom ekološke pridelave.
Pri izbiri kitajskega čaja je treba upoštevati veliko dejavnikov, najboljši čaj za vas pa bo odvisen od vaših osebnih okusnih preferenc in potreb.Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati pravi kitajski čaj:
Upoštevajte vrsto čaja: kitajski čaj je razdeljen v štiri glavne kategorije glede na stopnjo oksidacije listov: zeleni, oolong, črni in puer.Vsaka vrsta ima svoj edinstven profil okusa in najboljši čaj za vas bo odvisen od vaših želja.
Poiščite visokokakovostne liste: Kakovosten kitajski čaj mora imeti liste, ki so dobro oblikovani, nepolomljeni in brez kakršnih koli madežev ali nečistoč.Tudi listi morajo imeti svežo, čisto aromo.
Razmislite o izvoru čaja: Različne regije Kitajske proizvajajo čaje z različnimi profili okusa in značilnostmi.Na primer, čaji iz province Fujian so znani po svojih nežnih, cvetličnih okusih, medtem ko so čaji iz province Yunnan znani po svojih zemeljskih, robustnih okusih.
Upoštevajte starost čaja: nekatere vrste kitajskega čaja, kot sta pu'er in oolong, se pogosto starajo, da razvijejo globlji in kompleksnejši okus.Starani čaji so lahko dražji, lahko pa so tudi višje kakovosti.
Upoštevajte ceno: Cena kitajskega čaja se lahko zelo razlikuje glede na vrsto, kakovost in starost čaja.Čeprav je na splošno res, da višje cene pogosto pomenijo višjo kakovost, je pomembno, da pri nakupu kitajskega čaja opravite raziskavo in izberete ugleden vir.
Prav tako je dobro, da poskusite različne kitajske čaje, da najdete tistega, ki vam je najbolj všeč.Številne čajnice in spletni prodajalci ponujajo vzorčne velikosti ali majhne količine čaja, kar je lahko dober način za preizkušanje različnih čajev, ne da bi se zavezali k velikemu nakupu.
Lu Yu je v svoji monumentalni knjigi The Classic of Tea zapisal: "Čaj kot pijača izvira iz Shennonga."
Shennong: Mitični oče kitajske medicine.
Zgodovina kitajskega čaja (茶chá) se začne s Shennong (神农Shennóng), mitska osebnost, ki naj bi bila oče kitajskega kmetijstva in tradicionalne kitajske medicine.
Legenda pravi, da je Shennong po naključju odkril čaj, ko je kuhal vodo za pitje, medtem ko je sedel pod drevesom Camellia sinensis.Nekaj listov z drevesa je padlo v vodo in jo prepojilo z osvežujočo aromo.Shennong je naredil požirek in ugotovil, da je bil prijeten, in tako se je rodil čaj.
Opredelitev 'Shennong': Pomen v kitajščini
Shennong (神农) v kitajščini dobesedno pomeni "Božanski kmet" ali "Bog poljedelstva".Vendar v resnici ni kmet, ampak ljubitelj, ki je preprosto posušil veliko zelišč, da bi ugotovil njihove koristi.Zato menimo, da bi mu bolj ustrezal izraz zeliščar.
Življenje pred 5000 leti je bilo težko, ljudje so trpeli zaradi lakote in številnih bolezni.Shennong jim je globoko sožaljeval.Ker je bil odločen najti varno hrano in zdravila za svoje ljudi, je začel hoditi med gore in poskusil na stotine zelišč, da bi preizkusil njihovo medicinsko vrednost.Zahvaljujoč njegovemu prozornemu trebuhu in organom je Shennong lahko povedal, kako zelišča delujejo v njegovem telesu.Preizkušal je različne dele rastlin, da bi ugotovil, kako najbolje uporabiti korenine, stebla, liste itd. Nato je zapisal svoja opažanja.
Nekega dne je naletel na dvainsedemdeset strupenih zelišč;celo zanj je bilo preveč.Počutil se je tako šibkega, spotaknil se je in med padcem zgrabil nekaj listov.Ležeč na tleh je mislil, da bo okusil listje v roki in potem bi lahko brez obžalovanja umrl.Listi so plavali po Shennongovem telesu, takoj ko jih je dal v usta.Hitro so pregledali okužena območja in delali čudeže.Shennonga je rešila njihova zdravilna moč, prijetno je presenetil in se odločil to rastlino poimenovati »cha« (kitajsko:查), kar pomeni "pregled" ali "preverjanje".Od takrat je Shennong pogosto uporabljal cha kot protistrup.Cha so ljudje poznali zaradi njega, vendar z drugačnim značajem "茶”, kar v kitajščini pomeni čaj.
Okrožje Chaling v provinci Hunan je ena prvih regij, ki je razvila in uporabljala čajevce na Kitajskem.Je rojstni kraj kulture čaja.Kultura čaja ima dolgo zgodovino.Cesar Shennong je našel čaj v starodavni in čarobni deželi Chaling in ustvaril pionirja pitja čaja, zato so ga poimenovali "kitajski prednik čaja".
Olje, sol, omaka in kis so eden od osnovnih življenjskih materialov za bivanje doma.Le z drvmi, rižem, oljem, soljo, omako, kisom in čajem lahko živimo mirno, bogato in prijetno življenje.
Za Kitajce pomen čaja ni enak.Ker so prvi Kitajci odkrili čaj, ga uporabljali in čaju dali kulturno konotacijo, ki je presegala njegovo lastno praktično vrednost, s čimer so oblikovali kulturo čaja, edinstveno za Kitajsko.Kitajci so tudi tisti, ki čaj in čajno kulturo potiskajo v svet, ga predstavljajo pred svetom, naredijo čaj blaženega človeka in naredijo čajno kulturo sestavni del človeške civilizacije.To je neizpodbitno dejstvo.
Na Kitajskem ima čaj zelo dolgo zgodovino in je oblikoval kitajsko kulturo čaja.Hkrati je čaj koristen za naše zdravje, zato ga mnogi dobro sprejemajo.Kitajska čajna kultura je obsežna in globoka, ki ne vsebuje le ravni materialne kulture, ampak vključuje tudi globoko raven duhovne civilizacije.Če govorimo o kitajskem čaju, ga lahko zasledimo nazaj v starodavne čase, ki so cveteli v dinastijah Tang in Song. Od takrat je duh čaja prodrl na dvor in v družbo, globoko v kitajsko poezijo, slikarstvo, kaligrafijo, religijo in zdravilo.V tisočletjih je Kitajska nabrala veliko kulture pri gojenju in proizvodnji čaja, poleg tega pa je obogatila duhovno kulturo čaja.
Čajni listi, splošno znani kot čaj, na splošno vključujejo liste in popke čajevca.Sestavine čaja vključujejo čajne polifenole, aminokisline, katehine, kofein, vlago, pepel itd., ki so dobri za zdravje.Čajni napitki iz čajnih listov so ena izmed treh glavnih pijač na svetu.
Zgodovinski vir
Pred več kot 6000 leti so predniki, ki so živeli na gori Tianluo, Yuyao, Zhejiang, začeli saditi čajevce.Gora Tianluo je najzgodnejši kraj, kjer so umetno sadili čajevce na Kitajskem, ki so ga doslej odkrili arheologi.
Potem ko je cesar Qin združil Kitajsko, je spodbudil gospodarsko izmenjavo med Sečuanom in drugimi regijami, sajenje in pitje čaja pa sta se postopoma razširila iz Sečuana navzven, najprej v porečje reke Jangce.
Od pozne dinastije Zahodni Han do obdobja treh kraljestev se je čaj razvil v vrhunsko pijačo na dvoru.
Od zahodne dinastije Jin do dinastije Sui je čaj postopoma postal običajna pijača.Vse več je tudi zapisov o pitju čaja, čaj je postopoma postal običajna pijača.
V 5. stoletju je pitje čaja postalo priljubljeno na severu.V šestem in sedmem stoletju se je razširil proti severozahodu.Z razširjenim širjenjem navad pitja čaja se je poraba čaja hitro povečala in od takrat je čaj postal priljubljena pijača vseh etničnih skupin na Kitajskem.
Lu Yu (728-804) iz dinastije Tang je v "Čajni klasiki" poudaril: "Čaj je pijača, ki izvira iz klana Shennong in jo je slišal Lu Zhougong."V dobi Shennong (približno 2737 pr. n. št.) so odkrili čajevce.Sveži listi lahko razstrupljajo."Shen Nong's Materia Medica" je nekoč zapisala: "Shen Nong okusi sto zelišč, naleti na 72 strupov na dan in dobi čaj za lajšanje."To odraža izvor odkritja čaja za zdravljenje bolezni v starih časih, kar kaže, da je Kitajska uporabljala čaj že vsaj štiri tisoč let zgodovine.
Za dinastiji Tang in Song je čaj postal priljubljena pijača, brez katere "ljudje ne morejo živeti".
Naravni pogoji za sajenje čaja vključujejo obliko zemlje, podnebje, vrsto tal itd. Na terenu prevladujejo hribi in drenažni pogoji so boljši.Obilica padavin, majhna letna temperaturna razlika, velika dnevna in nočna temperaturna razlika, dolgo obdobje brez zmrzali in dobri svetlobni pogoji.Takšne podnebne razmere so primerne za rast različnih vrst čajevca, še posebej za rast velelistnega čajevca.Od konca zime do začetka poletja je več sonca, poleti in jeseni dež in megla (območje čaja Yunnan), manj sonca je ugodno za prezimovanje in kopičenje hranil čajevca, kar je ugodno za kakovost poletja in jesenski čaj.Latosol, latosol rdeča prst, gorska rdeča prst ali gorska rumena prst, rjava gozdna prst, ta tla imajo relativno globoko stopnjo razvoja in dobro strukturo, primerna za rast čajevca.
Zeleni čaj:
nefermentiran čaj (ničelna fermentacija).Reprezentativni čaji so: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe, GuanZhuang Čaj GanFa, čaj ZiYang MaoJian.
Rumeni čaj:
rahlo fermentiran čaj (stopnja fermentacije je 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
V procesu priprave čaja se po zlaganju oblikujejo čajni lističi in poparek.Razdeljen je na "Rumeni čaj" (vključno z JunShan YinYa v jezeru Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya v okrožju Mingshan, Huoshan Huangya v Huoshan, Anhui), "Rumeni čaj" (vključno z Beigangom v Yueyangu, Hunan , in Weishan v Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang v Pingyang, Zhejiang, Luyuan v Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (vključno z Dayeqing v Anhuiju, Huoshan Huangdacha v Anhuiju).
Oolong čaj:
znan tudi kot zeleni čaj, je pol fermentiran čaj, ki je med pridelavo ustrezno fermentiran, da postanejo listi rahlo rdečkasti.Je nekakšen čaj med zelenim čajem in črnim čajem.Ima svežino zelenega čaja in sladkobo črnega čaja.Ker je sredina listov zelena in rob listov rdeč, se imenuje "zeleni listi z rdečimi robovi".Reprezentativni čaji so: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.
Črni čaj:
popolnoma fermentiran čaj (s stopnjo fermentacije 80-90 m) črni čaj Qimen, črni čaj liči, črni čaj Hanshan itd. Obstajajo tri glavne vrste črnega čaja: črni čaj Souchong, črni čaj Gongfu in črni čaj zdrobljen.Črni čaj Gongfu se v glavnem distribuira v Guangdongu, Fujianu in Jiangxiju, predvsem iz Chaoshana.
Temni čaj:
postfermentiran čaj (s stopnjo fermentacije 100 m) čaj pu'er čaj liubao temni čaj Hunan (zlati čaj iz kosmičev Qujiang) čaj Jingwei Fu (s poreklom iz Xianyang, Shaanxi)
Surovine so grobe in stare, čas akumulacije in fermentacije pa je med predelavo daljši, tako da so listi temno rjavi in stisnjeni v opeke.Glavne sorte temnega čaja so "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" in tako naprej.
beli čaj:
rahlo fermentiran čaj (s stopnjo fermentacije 20-30m) Baihao Yinzhen in bela potonika.Obdeluje se brez praženja ali drgnjenja, sušijo ali sušijo na počasnem ognju le nežne in puhaste čajne lističe, beli kosmi ostanejo nedotaknjeni.Beli čaj se večinoma proizvaja v okrožjih Fuding, Zhenghe, Songxi in Jianyang v Fujianu.Gojijo ga tudi v okrožju Liping v provinci Guizhou.Obstaja več vrst "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" in "Shou Mei".Beli čaj Pekoe se razkrije.Bolj znane srebrne iglice Baihao iz severnega Fujiana in Ningboja ter bela potonika.
Spomladanski čajse nanaša na čaj, ki je bil pridelan od konca marca do sredine maja istega leta.Spomladi je temperatura zmerna, padavin je dovolj, čajevci pa si pozimi pol leta okrevajo in naredijo spomladanske čajne popke debele, zelene barve, mehke teksture listov in bogate z vitamini, predvsem aminokislinami. .Pomladanski čaj ne poskrbi samo za svež okus, ampak ima tudi prijetno aromo in je poln zdravstvenih učinkov.Tieguanyin iz okrožja Anxi Yinxiang Tea Cooperative je predstavnik spomladanskega čaja Oolong.Njegov videz in barvo juhe lahko označimo kot "most".(Drug primer je Liu an gua pian in črni čaj Shanlong).
Poletni čajse nanaša na čaj, ki se nabira od začetka maja do začetka julija.Poletno vreme je vroče.Novi poganjki in listi čajevca rastejo hitro, zaradi česar je vsebnost vodnega ekstrakta, ki lahko raztopi čajno juho, relativno zmanjšana.Zlasti zmanjšanje aminokislin naredi okus in aromo čajne juhe manj intenziven kot pri spomladanskem čaju.Ker je vsebnost grenkih in adstringentnih antocianinov, kofeina in čajnih polifenolov večja od vsebnosti spomladanskega čaja, ne le poveča barvo škrlatnih brstov in listov, ampak ima tudi grenak okus.(Kot je Pu'er čaj, javorjev čaj).
Jesenski čajpobrano po sredini avgusta.Klimatske razmere v jeseni so med pomladjo in poletjem.Čajevci rastejo skozi drugo sezono pomladi in poletja, vsebnost novih poganjkov pa je relativno zmanjšana.Velikost listov je različna, listna osnova je krhka, barva listov je rumena, okus in aroma sta razmeroma mirna.(Kot na primer Tieguanyin, Yuemeixiang).
Zimski čajzačeli obirati približno konec oktobra.Zimski čaj se prideluje po tem, ko se pobere jesenski čaj in se podnebje postopoma ohladi.Ker novi brsti poganjkov zimskega čaja rastejo počasi in se vsebnost postopoma povečuje, ima blag okus in močno aromo (kot je Dongding oolong).
Ponovno predelan čaj se imenuje predelan čaj iz vseh vrst Maocha ali rafiniranega čaja, vključno z: dišečim čajem, stisnjenim čajem, ekstrahiranim čajem, sadnim čajem, zdravilnim čajem za zdravje, pijačami, ki vsebujejo čaj itd.
Dišeči čaj (jasminov čaj, čaj biserne orhideje, čaj vrtnice, dišeči čaj osmantus itd.)
Dišeči čaj, to je redka sorta čaja.Gre za izdelek, ki uporablja cvetlično dišavo za povečanje dišave čaja in je zelo priljubljen na Kitajskem.Na splošno se za pripravo čajne osnove uporablja zeleni čaj, nekateri pa uporabljajo tudi črni čaj ali oolong čaj.Narejen je iz dišečih cvetov in dišečih materialov v skladu z značilnostmi čaja, ki zlahka absorbirajo poseben vonj.Obstaja več vrst cvetja, kot sta jasmin in osmantus, med katerimi je največ jasmina.
Stisnjen čaj (črni čaj, fuzhuan, kvadratni čaj, čaj za torte itd.) Ekstrahirani čaj (instant čaj, koncentrirani čaj itd., to je vrsta čajne kreme, priljubljena v zadnjih dveh letih)
Sadni čaj (črni čaj z ličijem, črni čaj z limono, kivijev čaj itd.)
Zdravilni čaji za zdravje (čaj za hujšanje, eucommia, orlič ipd., to so večinoma čajem podobne rastline, ne pravi čaj)
Združljivost zdravil s čajnimi lističi za pripravo zdravilnih čajev za krepitev in krepitev učinkovitosti zdravil, olajšanje raztapljanja zdravil, povečanje arome in uskladitev okusa zdravil.Obstaja veliko vrst tovrstnega čaja, kot so "popoldanski čaj", "ingverjev čaj v prahu", "čaj za dolgoživost", "čaj za hujšanje" ipd.
Čajne pijače (ledeno črni čaj, ledeno zeleni čaj, mlečni čaj itd.)
S svetovnega vidika je največ črnega čaja, sledi mu zeleni čaj, najmanj pa belega čaja.
Matcha izvira iz kitajske dinastije Sui, cvetela je v dinastijah Tang in Song ter izumrla v dinastijah Yuan in Ming.Konec devetega stoletja je z odposlanstvom dinastije Tang vstopil na Japonsko in postal bistvo Japonske.Izumili so ga ljudje Han in so ga z mlinom iz naravnega kamna zmleli v zelo fin prah, pokrit, poparjen zeleni čaj.Zeleni čaj pokrijemo in zasenčimo 10-30 dni pred obiranjem.Metoda predelave matche je mletje.
Tehnologija predelave čaja
Predelava čaja, znana tudi kot "izdelava čaja", je postopek, pri katerem se sveži listi čajevca predelajo v različne polizdelke ali končne čaje.Glede na različne procese ga lahko razdelimo na primarno obdelavo (primarna obdelava), rafinirano (končna obdelava), ponovno obdelavo in globoko obdelavo.Različne tehnike predelave povzročijo različne vrste čaja.Kakovost posamezne vrste čaja je odvisna od usklajenosti postopkov predelave;visokokakovostne sveže listne surovine lahko proizvedejo visokokakovostne različne čaje le v odličnih predelovalnih pogojih.
| Čajna serija | Potek procesa | Glavne značilnosti kakovosti |
| Zeleni čaj | Fiksiranje → Valjanje → Sušenje | Jasno infuzijo zelenih listov |
| Črni čaj | Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Sušenje | Rdeča infuzija rdečih listov |
| Oolong čaj | Sušenje → Valjanje → Fiksiranje z mešanjem → Premetavanje → Sušenje | Zeleni listi z rdečim robom |
| Rumeni čaj | Fiksiranje → Valjanje → Rumenenje → Sušenje | Rumena infuzija rumenih listov |
| Temni čaj | Pritrjevanje → Valjanje → Piling → Sušenje | Oranžno rumen poparek, mehkega okusa |
| Beli čaj | Sušenje → Suho | Juha je svetle barve, svežega in sladkega okusa |
Kitajska je domovina čaja z dolgo zgodovino gojenja čaja, strogim bontonom spoštovanja čaja in posebnimi navadami pitja čaja.Kitajsko pitje čaja ima zgodovino več kot 4700 let od obdobja Shennong.Čajni obred ima že od antičnih časov vnaprej določeno razmerje.
Gostje pridejo ponudit čaj, kar je najzgodnejša tradicionalna vrlina in bonton kitajskega ljudstva Han, ki ceni gostoljubnost.Vse do 21. stoletja, ko gostje pridejo domov, mora gostitelj vedno skuhati skodelico dišečega čaja.Praznične aktivnosti, radi pa tudi zabavajo s pogostitvijo.Čajanka je preprosta, ekonomična, elegantna in slovesna.Tako imenovano prijateljstvo med gospodi je lahko kot voda, kar se nanaša tudi na čaj s prijetnim vonjem.
Obstajajo tudi različni običaji kitajskega ljudstva Han, ki uporabljajo čaj namesto obredov.V Hangzhouju, prestolnici dinastije Južni Song, vsaka družina na prvi poletni dan skuha nov čaj in ga zmeša s finimi sadeži različnih barv, ki se imenuje čaj sedmih družin, ki ga podari sorodnikom in prijateljem poleg drug drugega.Ta običaj je, da v skodelico čaja damo dva zelena sadeža, in sicer olive ali kumkvat, kar pomeni, da je novo leto ugodno.
Na starodavnih kitajskih porokah je obstajal tudi velik bonton ob čaju.Starodavni so čaj uporabljali kot svoje znanje, ko so se poročili.Menili so, da lahko čajevci vzklijejo samo iz semen in jih ni mogoče presaditi, sicer bi poginili.Zato so čaj imeli za simbol nespremenljivosti.Zato se možje in ženske zaročijo s čajem kot darilo, ženska pa sprejme moško zaročno darilo, imenovano naročilo čaja ali čajna poravnava, nekaterim rečejo sprejemanje čaja in obstaja pregovor, da ena družina nima čaja od dveh. družine.Hkrati se bonton celotnega zakona skupaj imenuje trije čaji in šest obredov.Trije čaji so čaj za zaroko, čaj za poroko in čaj za poročno sobo.Ko postrežejo čaj, je znan tudi kot moški čaj in žensko vino, to pomeni, da bo v času zaroke moška družina poleg stiskalnice želja poslala nazaj nekaj jeklenk vina Shaoxing.Na poroki so trije čajni obredi.Za tiste s tremi hodi čaja, prva skodelica Baiguo, druga skodelica lotusovih semen in datljev, tretja skodelica je čaj.Način pitja čaja, ko prejmete skodelico, jo primite v obe roki, globoko pobožajte in se nato z ustnicami dotaknite družine, da jo odnese, enako velja za drugo.Tretji način, lahko pijete šele, ko ste ga naredili.To je najbolj spoštovan bonton.Ti vulgarni običaji in čajni obred za poroke se še vedno uporabljajo kot običaj.
Medtem ko se vsi pravi čaji začnejo kot Camellia sinensis, obstaja šest glavnih vrst ali kategorij čajev.Vsaka vrsta je določena s stopnjo oksidacije ali encimske spremembe, ki jo listi podvržejo po obiranju.Pet vrst, razvrščenih po najmanj do najbolj oksidiranih listih, je:
Zeleni čaj
Uporaba toplote – suha toplota, kot je žganje v ponvi ali pečenje, ali mokra toplota s paro – deencimizira liste in jih utrdi v zelenem stanju.
Rumeni čaj
Liste rahlo segrejemo, nato pokrijemo in pustimo, da se v kratkem času segrejejo.
Beli čaj
Sveže nabrane liste pustimo, da ovenijo in začnejo naravno oksidirati.Listi ohranijo nekaj prvotne zelene barve, vendar so tudi podvrženi nekaterim encimskim spremembam.
Oolong čaj
Listi so podvrženi večkratnemu valjanju in oblikovanju, da se razgradijo nekatere njihove celične strukture in spodbudi oksidacija.Listi ohranijo nekaj zelene barve.
Črni čaj
Popolno, strogo valjanje razgradi celične stene v vsakem listu, tako da lahko pride do popolne oksidacije.
Pu-erh čaj
Obstaja več stilov puerha, pri vsakem od katerih morajo listi stati dlje časa, da lahko pride do naravne fermentacije in oksidacije.Ta postopek je podoben postopku pri drugih tradicionalno fermentiranih živilih, kot sta kimči ali kislo zelje.
Pri vseh vrstah proizvodnje čaja, ko je dosežena želena stopnja oksidacije, se čajni lističi žgejo pri visokih temperaturah, da se odstrani vsa preostala vlaga in se stabilizirajo za transport in skladiščenje.
Za več informacij o vrstah čajev si oglejte naš glavni seznam čajev.
Razred čaja označuje velikost njegovih listov.Ker se različne velikosti listov infundirajo z različnimi hitrostmi, je zadnji korak v proizvodnji kakovostnega čaja razvrščanje ali sejanje listov v enotne velikosti.Eden od pomembnih pokazateljev kakovosti je, kako temeljito in dosledno je bil čaj razvrščen – dobro razvrščeni čaj povzroči enakomerno in zanesljivo infuzijo, medtem ko bo imel slabo razvrščeni čaj blaten in nedosleden okus.
Najpogostejši industrijski razredi in njihove kratice so:
Cel list
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: ena najkakovostnejših sort, sestavljena iz celih listov in zlatih listnih popkov
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: odprti listi z zlato rjavimi konicami
GFOP
Zlato cvetlični pomarančni pekoe
FOP
Flowery Orange Pekoe: dolgi listi, ki so ohlapno zviti.
FOP
Cvetlični pomarančni pekoe:
OP
Flowery Orange Pekoe: dolgi, tanki in žilavi listi, bolj tesno zviti kot listi FOP.
OP
Cvetlični pomarančni pekoe:
Pekoe
Razvrstite, majhne liste, ohlapno zvite.
Souchong
Široki, ploščati listi.
Zlomljen list
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: zlomljeni, enotni listi z zlatimi konicami popkov.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: nekoliko večji od standardnih BOP listov, ki pogosto vsebujejo zlate ali srebrne listne popke.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: ena najmanjših in najbolj vsestranskih sort listov z dobrim ravnovesjem barve in moči.BOP čaji so uporabni v mešanicah.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Broken Pekoe: kratki, enakomerni, kodrasti listi, ki tvorijo temno, težko skodelico.
Čajna vrečka in pripravljen za pitje
BP
Zlomljen Pekoe
Fannings
Precej manjši od listov BOP, pahljače morajo biti enotne in dosledne barve in velikosti
Prah
Najmanjši listni razred, zelo hitro pivovarstvo
V začetku 19. stoletja se je sestava čaja postopoma razjasnila.Po sodobnem znanstvenem ločevanju in identifikaciji vsebuje čaj več kot 450 organskih kemičnih sestavin in več kot 40 anorganskih mineralnih elementov.
Organske kemične sestavine vključujejo predvsem: polifenole čaja, rastlinske alkaloide, beljakovine, aminokisline, vitamine, pektine, organske kisline, lipopolisaharide, ogljikove hidrate, encime, pigmente itd. Vsebnost organskih kemičnih sestavin v Tieguanyinu, kot so polifenoli čaja, katehini, in različnih aminokislin, je bistveno višja od drugih čajev.Anorganski mineralni elementi vključujejo predvsem kalij, kalcij, magnezij, kobalt, železo, aluminij, natrij, cink, baker, dušik, fosfor, fluor, jod, selen itd. Anorganski mineralni elementi, ki jih vsebuje Tieguanyin, kot so mangan, železo, fluor , kalija in natrija, so višje od drugih čajev.
Funkcija sestavine
1. Katehini
Splošno znan kot čajni tanini je edinstvena sestavina čaja z grenkimi, adstringentnimi in adstrigentnimi lastnostmi.Lahko ga kombiniramo s kofeinom v čajni juhi, da sprostimo fiziološke učinke kofeina na človeško telo.Ima funkcije antioksidacije, proti nenadnim mutacijam, proti tumorjem, znižuje holesterol v krvi in vsebnost beljakovin estra z nizko gostoto, zavira zvišanje krvnega tlaka, zavira agregacijo trombocitov, deluje protibakterijsko in deluje proti alergijam na izdelke.
2. kofein
Je grenkega okusa in je pomembna sestavina okusa čajne juhe.V čajni juhi iz črnega čaja se združi s polifenoli in tvori spojino;čajna juha tvori pojav emulgiranja, ko je hladna.Edinstveni katehini in njihovi oksidativni kondenzati v čaju lahko upočasnijo in nadaljujejo vzburjevalni učinek kofeina.Zato lahko pitje čaja ljudem, ki vozijo na dolge razdalje, pomaga ohraniti bistre misli in večjo vzdržljivost.
3. Minerali
Čaj je bogat z 11 vrstami mineralov, vključno s kalijem, kalcijem, magnezijem in manganom.Čajna juha vsebuje več kationov in manj anionov, ki je alkalna hrana.Lahko pomaga telesnim tekočinam ohranjati alkalnost in ohranjati zdravje.
① Kalij: spodbuja izločanje natrija iz krvi.Visoka vsebnost natrija v krvi je eden od vzrokov za visok krvni tlak.Če pijete več čaja, lahko preprečite visok krvni tlak.
②Fluor: ima učinek preprečevanja kariesa.
③Mangan: ima antioksidativne učinke in učinke proti staranju, krepi imunsko funkcijo in pomaga pri uporabi kalcija.Ker je netopen v vroči vodi, ga lahko zmeljemo v čaj v prahu za uživanje.
4. Vitamini
Vitamini skupine B in vitamin C so topni v vodi in jih lahko pridobimo s pitjem čaja.
5. Pirolokinolin kinon
Komponenta pirolokinolin kinon v čaju upočasnjuje staranje in podaljšuje življenje.
6. Druge funkcionalne komponente
①Flavonski alkoholi krepijo stene kapilar in tako odpravljajo slab zadah.
②Saponini delujejo proti raku in protivnetno.
③Aminomaslena kislina se proizvaja tako, da se čajni listi med postopkom priprave čaja podvržejo anaerobnemu dihanju.Rečeno je, da lahko čaj Jiayelong prepreči visok krvni tlak.
Zdravilo s čajem in zdravljenje s čajem:
Čaj ima zelo dobre medicinske učinke, izraz »zdravilo za čaj« pa so uporabljali že v dinastiji Tang
Čaj ima vsaj naslednje učinke:
(1) manj spi;(2) pomirja živce;(3) izboljšanje vida;(4) jasen um;(5) potešijo žejo in proizvajajo tekočino;(6) odvaja toploto;(7) razbremenitev toplote;(8) razstrupljati;(9) odpraviti hrano;(10) proti mamilu;(11) shujšati;(12) znižati dih;(13) diureza;(14) odvajalo;(15) zdravi grižo;(16) odstranjevanje sluzi; (17) odvajanje vetrov in lajšanje oblik;(18) krepitev zob;(19) zdravljenje srčne bolečine;(20) zdravljenje ran in fistul;(21) zdravljenje lakote;(22) obnavljanje vitalnosti;(23) podaljševanje življenja;(24) sterilizacija beriberi.
Drugi učinki čaja: zdravljenje gnilih ust, aken
Proti raku: Čaj, skuhan v lončku, je bolj ugoden za zdravje.V primerjavi s preprostim kuhanjem čaja v skodelici, napolnjeni z vrelo vodo, lahko metoda kuhanja čajne vode sprosti več kemikalij proti raku.
Preprečevanje bolezni: Črni čaj ima močno antibakterijsko moč.Grgranje črnega čaja lahko prepreči prehlad, ki ga povzročajo filtriranje virusov, prepreči zobno gnilobo in zastrupitev s hrano ter zniža krvni sladkor in visok krvni tlak.Študije so pokazale, da črni čaj ni slabši od zelenega čaja in je bolj koristen za srce.
1. Žvečenje čajnih usedlin po pitju čaja za pomoč pri ohranjanju zdravja
Nekateri žvečijo čajno usedlino po pitju čaja, saj čaj vsebuje več karotena, surovih vlaknin in drugih hranil.Vendar zaradi varnosti ta metoda ni priporočljiva.Kajti čajna usedlina lahko vsebuje tudi sledi elementov težkih kovin, kot sta svinec in kadmij, pa tudi v vodi netopnih pesticidov.Če uživate čajne usedline, se te škodljive snovi vnesejo v telo.
2. Čim bolj svež je čaj, tem bolje
Svež čaj se nanaša na nov čaj, ki je bil s svežimi listi pražen manj kot pol meseca.Relativno gledano je ta čaj boljšega okusa.Vendar pa imajo po teoriji tradicionalne kitajske medicine sveže predelani čajni listi notranjo toploto, ki izgine, ko jih hranimo nekaj časa.Zato lahko pri pitju preveč novega čaja ljudje dobijo notranjo toploto.Poleg tega novi čaj vsebuje visoke ravni čajnih polifenolov in kofeina, ki so nagnjeni k draženju želodca.Če novi čaj pijete redno, se lahko pojavijo prebavne motnje.Ljudje s slabim želodcem naj pijejo manj zelenega čaja, ki je po predelavi stal manj kot pol meseca.Še ena stvar, ki jo je treba spomniti, je, da niso vse vrste čaja novejše od starih.Na primer, temne čaje, kot je Pu'er čaj, je treba pravilno starati in imeti boljšo kakovost.
3. Pitje čaja pred spanjem vpliva na spanec
Kofein, ki ga vsebuje čaj, stimulira centralni živčni sistem.Zato že od nekdaj velja, da bo pitje čaja pred spanjem vplivalo na spanec.Hkrati je kofein tudi diuretik, pitje velike količine vode v čaju pa bo neizogibno povečalo število odhodov na stranišče ponoči, kar bo vplivalo na spanec.Vendar pa po mnenju potrošnikov pitje Pu'er čaja le malo vpliva na spanje.Vendar to ni zato, ker Pu'er vsebuje manj kofeina, ampak zaradi drugih nejasnih razlogov.
4. Čajne liste je treba oprati, vendar prve infuzije ne morete piti
Ali lahko popijete prvo čajno tekočino, je odvisno od vrste čaja, ki ga pijete.Črni čaj ali oolong čaj najprej na hitro speremo z vrelo vodo in nato odcedimo.To ne more le sprati čaja, ampak tudi segreti čaj, kar je ugodno za izhlapevanje čajne dišave.Toda zeleni čaj, črni čaj itd. tega postopka ne potrebujejo.Nekatere ljudi morda skrbijo ostanki pesticidov na čaju in želijo čaj oprati, da odstranijo ostanke.Pravzaprav je ves čaj posejan z v vodi netopnimi pesticidi.Čajna juha, ki se uporablja za pripravo čaja, ne bo vsebovala ostankov.Z vidika izogibanja ostankom pesticidov pranje čaja ni potrebno.
5. Čaj je najboljši po obroku
Pitje čaja takoj po obroku lahko zlahka povzroči, da polifenoli reagirajo z železom in beljakovinami v hrani, kar vpliva na absorpcijo železa in beljakovin v telesu.Pitje čaja na prazen želodec pred obroki bo razredčilo želodčni sok in vplivalo na izločanje želodčnega soka, kar ni ugodno za prebavo hrane.Pravilno je, da čaj pijemo vsaj pol ure po obroku, najbolje pa 1 uro kasneje.
6. Čaj lahko proti mačka
Pitje čaja po alkoholu ima prednosti in slabosti.Pitje čaja lahko pospeši razgradnjo alkohola v telesu, njegov diuretični učinek pa lahko pomaga pri izločanju razkrojenih snovi in tako pomaga pri mačku;hkrati pa bo ta pospešena razgradnja povečala obremenitev jeter in ledvic.Zato je ljudem s slabimi jetri in ledvicami najbolje, da ne uporabljajo čaja za mačka, še posebej, da ne pijejo močnega čaja po pitju.
7. Za pripravo čaja uporabite papirnate skodelice ali termo skodelice
Na notranji steni papirnate skodelice je plast voska, ki bo vplivala na okus čaja, ko se bo vosek raztopil;vakuumska skodelica nastavi visoko temperaturo in stalno temperaturno okolje za čaj, zaradi česar bo barva čaja rumenejša in temnejša, okus bo postal grenak in pojavil se bo okus po vodi.Lahko celo vpliva na zdravstveno vrednost čaja.Zato je najbolje, da ga, ko greste ven, najprej skuhate v čajniku, nato pa ga nato, ko temperatura vode pade, prelijete v termos.
8. Čaj pripravite neposredno z vrelo vodo iz pipe
V različnih regijah obstajajo velike razlike v trdoti vode iz pipe.Trda voda iz pipe vsebuje visoko vsebnost kovinskih ionov, kot sta kalcij in magnezij, ki lahko povzročijo kompleksne reakcije s polifenoli čaja in drugimi
sestavin v čaju, kar posledično vpliva na aromo in okus čaja ter na zdravstveni učinek čaja.
9. Za pripravo čaja uporabite vrelo vodo
Visokokakovosten zeleni čaj se običajno skuha z vodo pri približno 85 °C.Pregreta voda lahko zlahka zmanjša svežino čajne juhe.Oolong čaje, kot je Tieguanyin, je najbolje skuhati v vreli vodi za boljšo dišavo čaja;stisnjeni temni čaji, kot je Pu'er čaj, se prav tako lahko štejejo za kuhanje čaja, tako da se značilne kakovostne sestavine Pu'er čaja lahko popolnoma izlužijo.
10. Pripravite čaj s pokrovko, okus je dišeč
Pri pripravi dišečega čaja in oolong čaja je lažje pripraviti dišavo za čaj s pokrovom, pri pripravi zelenega čaja pa bo to vplivalo na čistost arome.
Nakup čaja ni lahka naloga.Da bi dobili dobre čaje, morate obvladati številna znanja, kot so standardi kakovosti, cene in tržni pogoji različnih vrst čajev ter metode ocenjevanja in kontrole čaja.Kakovost čaja ločimo predvsem s štirih vidikov: barve, arome, okusa in oblike.Za navadne pivce čaja pa lahko pri nakupu čaja gledajo le obliko in barvo suhega čaja.Kakovost je še težja.Tukaj je grob uvod v metodo prepoznavanja suhega čaja.Na videz suhega čaja gledamo predvsem s petih vidikov, in sicer nežnosti, žilavosti, barve, celovitosti in bistrosti.
Nežnost
Na splošno čaj z dobro mehkobo izpolnjuje zahteve glede oblike ("lahek, raven, gladek, raven").
Vendar nežnosti ni mogoče oceniti samo po količini drobnega krzna, ker so posebne zahteve različnih čajev različne, na primer najboljši Shifeng Longjing nima dlake na telesu.Nežnost popkov in listov se ocenjuje na podlagi števila kosmičev, kar je primerno samo za "puhaste" čaje, kot so Maofeng, Maojian in Yinzhen.Pri tem velja omeniti, da imajo najnežnejši sveži listi tudi popek in list.Enostransko obiranje srčka popka ni primerno.Ker je sredica popkov nepopoln del rasti, vsebovane sestavine niso celovite, zlasti vsebnost klorofila je zelo nizka.Zato čaja ne bi smeli kuhati iz popkov zgolj zaradi nežnosti.
Trakovi
Trakovi so določene oblike različnih vrst čaja, kot so ocvrti zeleni trakovi, okrogli biserni čaj, ploščati čaj Longjing, zrnate oblike črnega lomljenega čaja itd.Na splošno je dolgotrajni čaj odvisen od elastičnosti, naravnosti, moči, tankosti, okroglosti in teže;okrogel čaj je odvisen od tesnosti, enotnosti, teže in praznine delcev;ploščati čaj je odvisen od gladkosti in ali ustreza specifikacijam.Na splošno so trakovi tesni, kosti so težke, okrogle in ravne (razen pri ploščatem čaju), kar kaže, da so surovine nežne, izdelava dobra in kakovost dobra;če je oblika ohlapna, ploščata (razen ploščatega čaja), zlomljena in je dim in koks. Okus kaže, da so surovine stare, izdelava slaba in kakovost slabša.Vzemimo za primer standard trakov zelenega čaja v Hangzhouju: prva stopnja: fino in tesno, obstajajo sprednje sadike;drugi nivo: tesno, vendar še vedno imajo sprednje sadike;tretja stopnja: še tesno;četrta stopnja: še tesno;peta stopnja: rahlo ohlapna;šesta stopnja: grobo ohlapno.Vidi se, da je prioriteta zategniti, utrditi in ostriti sadike.
barva
Barva čaja je tesno povezana z mehkobo surovine in tehnologijo predelave.Vse vrste čaja imajo določene zahteve glede barve, kot je črni čaj črne oljne barve, zeleni čaj smaragdno zelene barve, oolong čaj zeleno rjave barve, temni čaj črne oljnate barve in tako naprej.Toda ne glede na vrsto čaja, dober čaj zahteva enakomerno barvo, svetel lesk, masten in svež.Če je barva drugačna, odtenek drugačen, temno in motno, to pomeni, da so surovine drugačne, izdelava slaba in kakovost slabša.
Barva in lesk čaja imata veliko opraviti z izvorom čajevca in sezono.Kot je visokogorski zeleni čaj, barva je zelena in rahlo rumena, sveža in svetla;nizkogorski čaj ali ravni čaj ima temno zeleno in svetlo barvo.V procesu priprave čaja se zaradi nepravilne tehnologije barva pogosto poslabša.Pri nakupu čaja presodite glede na konkretni kupljeni čaj.
Zlomljenost
Cel in zlomljen se nanaša na obliko in stopnjo zlomljenosti čaja.Bolje je biti izenačen in prebit na drugo mesto.Bolj standarden pregled čaja je, da čaj položimo v pladenj (običajno iz lesa), tako da pod delovanjem rotacijske sile čaj tvori urejeno plastno plast glede na obliko, velikost, težo, debelino in velikost.Med njimi so močni v najvišji plasti, gosti in težki so skoncentrirani v srednji plasti, zlomljeni in majhni pa so odloženi v najnižjo plast.Za vse vrste čaja je bolje imeti več srednjega čaja.Zgornja plast je na splošno bogata z grobimi in starimi listi, svetlejšega okusa in svetlejše barve vode;spodnja plast ima več zdrobljenega čaja, ki ima po kuhanju ponavadi močan okus, barva tekočine pa je temnejša.
Čistost
Odvisno je predvsem od tega, ali je čaj zmešan s čajnimi sekanci, čajnimi stebli, čajnim prahom, čajnimi semeni in količino vključkov, kot so bambusovi sekanci, lesni sekanci, apno in mulj, pomešani v proizvodnem procesu.Čaj z dobro jasnostjo ne vsebuje nobenih vključkov.Poleg tega ga lahko prepoznamo tudi po suhi aromi čaja.Ne glede na to, kakšen je čaj, ne sme biti čudnega vonja.Vsaka vrsta čaja ima specifično aromo, razlikujeta pa se tudi suha in mokra aroma, ki ju je treba določiti glede na konkretno situacijo.Zelena aroma, okus po zažganem in po kuhanem zatohlem okusu niso zaželeni.Kakovost čaja najlažje ocenimo po okusu, aromi in barvi čajnih listov po kuhanju.Torej, če je dovoljeno, pri nakupu čaja poskusite skuhati čim več.Če imate raje določeno vrsto čaja, je najbolje, da poiščete nekaj informacij o čaju, da natančno razumete značilnosti njegove barve, okusa, oblike in primerjate čaje, ki jih kupite med seboj.Če imate več časa, boste lahko hitro dojeli ključne točke..Za nestrokovnjake je malo verjetno, da bi vsako vrsto čaja lahko ocenili kot dobro ali slabo.To je le nekaj tistih, ki so vam všeč.Čaj iz mesta izvora je praviloma čistejši, vendar se kakovost čaja razlikuje zaradi razlik v tehnikah priprave čaja.
Aroma
Sever je splošno znan kot "dišava čaja".Ko se čajni lističi pet minut kuhajo v vreli vodi, izlijte čajni sok v posodo za pregled in povonjajte, ali je aroma normalna.Prednost imajo prijetne arome, kot so cvetlične, sadne in medene arome.Vonj po dimu, žarkosti, plesni in starem ognju je pogosto posledica slabe proizvodnje in ravnanja ali slabega pakiranja in skladiščenja.
Okusite
Na severu se običajno imenuje "chakou".Če je čajna juha mehka in sveža, to pomeni, da je vsebnost vodnega ekstrakta visoka in sestavine dobre.Čajna juha je grenka in groba ter stara pomeni, da sestava vodnega izvlečka ni dobra.Šibka in redka čajna juha kaže na nezadostno vsebnost vodnega ekstrakta.
Tekočina
Pregledana je glavna razlika med barvo tekočine in svežino kakovosti ter nežnostjo svežih listov.Najbolj idealna barva tekočine je, da mora biti zeleni čaj bister, bogat in svež, črni čaj pa mora biti rdeč in svetel.Nizkokakovostni ali pokvarjeni čajni listi so motni in motne barve.
Mokro listje
Vrednotenje mokrega lista je predvsem videti njegovo barvo in stopnjo občutljivosti.Čim bolj gosti in mehki so lističi na konicah brstov in tkivih, večja je mehkost čaja.Hrapavi, trdi in tanki listi kažejo, da je čaj gost in star ter slabo raste.Barva je svetla in harmonična, tekstura pa dosledna, kar kaže, da je tehnologija priprave čaja dobro obdelana.
1. Baihe kopanje (umivanje skodelice): čajni set operite z vrelo vodo;
2. Avalokitesvara vstopi v palačo (spusti čaj): Postavite Tieguanyin v čajni servis in količina čaja, ki ga postavite, znaša približno polovico kapacitete čajnega servisa;
3. Viseči lonec high-chong (kuhanje čaja): v čajnik ali pokrov nalijte vrelo vodo, da se čaj vrti;
4. Pomladni vetrič (strganje pene): s pokrovom nežno postrgajte plavajočo belo peno, da bo sveža in čista;
5. Guan Gong Touring City (točenje čajne tekočine): čajno tekočino, ki se je kuhala eno ali dve minuti, izmenično nalijte v sosednje postavljene čajne skodelice;
6. Han Xin naročanje vojakov (naročanje čaja): Ko v čajniku ostane le še malo čajne tekočine, jo enakomerno nakapajte v vsako čajno skodelico;
7. Cenite barvo juhe (pazite na čaj): opazujte barvo čaja v skodelici;
8. Okušanje Ganlina (pitje čaja): segrejte in popijte, najprej povonjajte dišavo, nato okusite aromo, popijte in povohajte, rahlo prelijte.Čeprav je količina pijače majhna, lahko pusti dišavo na licih in zobeh, vendar je dno sladko in osvežujoče.
Med pripravo čaja poskrbite za pravilno držo telesa, z zravnano glavo in ravnimi rameni, pogled in gibi naj bodo skladni in naravni, ramena naj bodo med kuhanjem spuščena, komolci in zapestja dvignjena. čaj.Ne dvigujte komolcev, če premikate roke navzgor in navzdol
Čaj ima rok trajanja, ki pa je povezan s sorto čaja.Različni čaji imajo različen rok trajanja.Če je pravilno shranjen, se ne le ne pokvari, ampak lahko celo izboljša kakovost čaja.
Spretnosti ohranjanja
Če razmere dopuščajo, lahko čajne lističe v železnih pločevinkah uporabimo za odsesavanje zraka v pločevinkah z odsesovalnikom zraka, nato pa jih zavarimo in zapremo, tako da lahko čaj hranimo dve do tri leta.Če pogoji niso dovolj, ga lahko shranimo v termovki, saj je steklenica za vodo izolirana od zunanjega zraka, čajni lističi so zapakirani v mehurju, zapečateni z belim voskom in prelepljeni s trakom.Je preprost in enostaven za uporabo ter ga je enostavno hraniti doma.
Navadne steklenice, pločevinke ipd. za shranjevanje čaja uporabite glinen lonec z dvoslojnim notranjim in zunanjim pokrovom ali velikim ustjem in trebuhom, da zmanjšate stik zraka v posodi.Pokrov posode mora biti tesno povezan z ohišjem posode, da preprečite vdor vlage.
Embalažni materiali čaja ne smejo imeti čudnega vonja, posoda za čaj in način uporabe pa morata biti čim bolj tesno zaprta, dobro odporna na vlago, zmanjšati stik z zrakom in morata biti shranjena na suhem, čistem in brez vonja. - prosto mesto
Hraniti v hladnem prostoru ali hladilniku.Pri shranjevanju naj bodo čajni lističi zaprti, preden jih vstavite.
Uporabite živo apno ali visoko kakovostno sušilno sredstvo, kot je silikagel, da absorbira vlago v čaju, učinek konzerviranja je boljši.
Z uporabo načela redkega zraka v rezervoarju in izolacije čajnih listov v rezervoarju od zunanjega sveta po tem, ko so bili zapečateni, se čajni listi posušijo, dokler vsebnost vode ni približno 2 %, in se takoj dajo v rezervoar, medtem ko je vroče, in nato zaprto ter se lahko hrani eno ali dve leti pri sobni temperaturi.
Maloprodajno skladiščenje
Na maloprodajnem mestu je treba čajne liste v majhnih embalažah dati v suhe, čiste in zaprte posode, posode pa morajo biti zložene na suhem mestu brez vonja in zaščitene pred sončno svetlobo.Visoko kakovostne čajne liste je treba hraniti v nepredušnih pločevinastih pločevinkah, ekstrahirati kisik in napolniti dušik ter jih hraniti v hladilnici stran od svetlobe.To pomeni, da se listi čaja vnaprej posušijo na 4%-5%, dajo v nepredušne in neprozorne posode, ekstrahirajo kisik in napolnijo dušik, nato tesno zaprejo in shranijo v hladilnici čaja na za to namenjenem mestu.Uporaba te metode za shranjevanje čaja za 3 do 5 let lahko še vedno ohrani barvo, aromo in okus čaja brez staranja.
Zdravljenje z vlago
Čaj obdelajte takoj, ko se navlaži.Metoda je, da čaj damo v železno sito ali železno ponev in pečemo na počasnem ognju.Temperatura ni previsoka.Med peko jo mešamo in stresamo.Ko odstranite vlago, ga razporedite po mizi ali deski in pustite, da se posuši.Zberite po ohladitvi.
Previdnostni ukrepi
Nepravilno shranjevanje čaja bo povzročilo vrnitev temperature na vlago in celo plesen.V tem času se čaj ne sme uporabiti za ponovno sušenje na sončni svetlobi, na soncu posušen čaj bo postal grenak in grd, kakovosten čaj višjega cenovnega razreda pa bo tudi slabše kakovosti.