Bela srebrna igla Bai Hao Yin Zhen #1
Bai haoyin zhen, znan tudi kot White Hair Silver Needle, je beli čaj, pridelan v provinci Fujian na Kitajskem.Silver Needle ali Bai Hao Yin Zhen ali navadno samo Yin Zhen je kitajska vrsta belega čaja.Med belimi čaji je to najdražja sorta in najbolj cenjena, saj se za pripravo čaja uporabljajo samo vrhnji popki (listni poganjki) rastline Camellia sinensis.Pristne srebrne iglice so narejene iz kultivarjev družine čajevca Da Bai (Large White).Kitajska srebrna igla (Yin Zhen) velja za najboljši beli čaj na svetu.Z vsemi mehkimi čajnimi popki je lepota, tlahki zvarek je subtilen in rahlo sladek užitek.
V zgodnjih letih Jiaqinga v dinastiji Qing (1796 AD) so Baihao Yinzhen uspešno gojili iz rastlinskega čaja v Fudingu.Izvoz Baihao Yinzhen se je začel leta 1891. Baihao Yinzhen se je včasih imenoval Luxueya, ki velja za prednika belega čaja.Matično drevo je posajeno v jami Hongxue na gori Taimu v Fudingu. Prava srebrna igla je beli čaj.Kot tak je le rahlo oksidiran.Najbolj iskane pridelave so prve splakovanja, ki običajno potekajo od konca marca do začetka aprila, ko se »splaknejo« prvi novi brsti v letu.Za pridelavo Srebrne iglice se trgajo samo listni poganjki, torej listni popki pred odpiranjem.Za razliko od trganja zelenega čaja je idealen čas in vreme za trganje belega čaja sončno jutro, ko je sonce dovolj visoko, da posuši preostalo vlago na popkih.
Običajno se ostružki polagajo v plitve košare, da dlje časa ovenijo na soncu, in najboljša kakovost, pridelana danes, je še vedno narejena na ta način.Da bi se izognili izgubi zaradi nenadnega dežja, sunkov ali drugih nesreč, nekateri proizvajalci odnesejo ostanke v zaprtih prostorih, da ovenejo v komori z umetnim pretokom toplega zraka.Zmehčane poganjke nato zložimo na kup za zahtevano encimsko oksidacijo (pogosto nepravilno imenovano fermentacija), preden jih odnesemo v peko in sušenje pri nizki temperaturi.
Splošni profil okusa: Okus je na lahki strani, vendar z veliko potencialno zapletenostjo: lahko ima sadne, cvetlične, zeliščne, travnate in senene note.Tekstura je lahka do srednja, kar lahko beremo kot "hrustljavo" ali sočno in zadovoljivo v pravem kontekstu!
