Če je zeleni čaj ambasador podobe vzhodnoazijskih pijač, potem se je črni razširil po vsem svetu.Od Kitajske do jugovzhodne Azije, Severne Amerike in Afrike je pogosto mogoče videti črni čaj.Ta čaj, ki se je rodil po naključju, je s popularizacijo znanja o čaju postal mednarodna pijača.
Neuspešen uspeh
V poznih dinastijah Ming in zgodnjih dinastijah Qing je vojska šla skozi vas Tongmu, Wuyi, Fujian, in zasedla lokalno tovarno čaja.Vojaki niso imeli kje spati, zato so spali na prostem na čajnih listih, zloženih na tleh v tovarni čaja.Ti "slabši čaji" se posušijo in skuhajo ter prodajajo po nizkih cenah.Čajni listi izžarevajo močno aromo bora.
Domačini vedo, da je to zeleni čaj, ki ga ni uspelo narediti, in ga nihče noče kupiti in piti.Morda si niso predstavljali, da bo v nekaj letih ta neuspešni čaj postal priljubljen po vsem svetu in postal eno glavnih dobrin zunanje trgovine dinastije Qing.Njegovo ime je črni čaj.
Številni evropski čaji, ki jih vidimo zdaj, temeljijo na črnem čaju, toda Britanci so kot prva država, ki je v velikem obsegu trgovala s čajem s Kitajsko, prav tako šli skozi dolg proces sprejemanja črnega čaja.Ko je bil čaj uveden v Evropo prek nizozemske vzhodnoindijske družbe, Britanci niso imeli pravice vladati v jugovzhodni Aziji, zato so morali kupovati čaj od Nizozemcev.Ta skrivnostni list z Vzhoda je v opisih evropskih popotnikov postal izjemno dragoceno razkošje.Lahko zdravi bolezni, upočasnjuje staranje, hkrati pa simbolizira civilizacijo, prosti čas in razsvetljenje.Poleg tega so kitajske dinastije tehnologijo sajenja in pridelave čaja obravnavale kot državno skrivnost na visoki ravni.Poleg tega, da dobimo že pripravljen čaj od trgovcev, imamo Evropejci enako znanje o surovinah čaja, mestih sajenja, vrstah itd. Ne vem.Čaj, uvožen s Kitajske, je bil zelo omejen.V 16. in 17. stoletju so se Portugalci odločili za uvoz čaja iz Japonske.Toda po kampanji iztrebljanja Toyotomija Hideyoshija je bilo na Japonskem pobitih veliko število evropskih kristjanov, trgovina s čajem pa je bila skoraj prekinjena.
Leta 1650 je bila cena 1 funta čaja v Angliji približno 6-10 funtov, preračunano na današnjo ceno je bila enaka 500-850 funtov, se pravi, da se je najcenejši čaj v Veliki Britaniji takrat verjetno prodajal po enakovredno današnjim 4000 juanom / nizka cena.To je tudi posledica padca cen čaja, saj se obseg trgovine povečuje.Šele leta 1689 je Britanska vzhodnoindijska družba uradno stopila v stik z vlado Qing in uvozila čaj v razsutem stanju iz uradnih kanalov, cena britanskega čaja pa je padla pod 1 funt.Vendar pa so bili Britanci glede čaja, uvoženega s Kitajske, vedno zmedeni glede vprašanj kakovosti in vedno menijo, da kakovost kitajskega čaja ni posebej stabilna.
Leta 1717 je Thomas Twinings (ustanovitelj današnje blagovne znamke TWININGS) odprl prvo čajnico v Londonu.Njegovo poslovno čarobno orožje je uvajanje različnih vrst mešanih čajev.Kar zadeva razlog za ustvarjanje mešanih čajev, je to v tem, da se okusi različnih čajev zelo razlikujejo.TWININGS-ov vnuk je nekoč razložil dedkovo metodo: »Če vzamete ven dvajset škatel čaja in skrbno okusite čaj, bo ugotovil, da ima vsaka škatla drugačen okus: nekatere so močne in trpke, nekatere lahke in plitke ... Z mešanjem in ujemajočega se čaja iz različnih škatel, lahko dobimo mešanico, ki je bolj okusna kot katera koli posamezna škatla.Poleg tega je to edini način za zagotovitev dosledne kakovosti.«Britanski mornarji so ob tem v lastne izkušnje zapisali tudi, da morajo biti previdni pri opravkih s kitajskimi poslovneži.Nekateri čaji so črne barve in že na prvi pogled se vidi, da niso dobri čaji.Toda v resnici je ta vrsta čaja najverjetneje črni čaj, proizveden na Kitajskem.
Šele pozneje so Britanci vedeli, da se črni čaj razlikuje od zelenega, kar je vzbudilo zanimanje za pitje črnega čaja.Po vrnitvi s potovanja po Kitajski je britanski pastor John Overton Britancem predstavil, da na Kitajskem obstajajo tri vrste čaja: Wuyi čaj, songluo čaj in kolački čaj, med katerimi Kitajci kot prvega spoštujejo Wuyi čaj.”Iz tega so Britanci začeli ujeti trend pitja vrhunskega črnega čaja Wuyi.
Vendar pa zaradi popolne tajnosti vlade Qing glede znanja o čaju večina Britancev ni vedela, da je razlika med različnimi vrstami čaja posledica predelave, in so zmotno verjeli, da obstajajo ločena zelena čajevca, črna čajevca itd. .
Predelava črnega čaja in lokalna kultura
V procesu pridelave črnega čaja sta pomembnejša člena venenje in fermentacija.Namen sušenja je odvajanje vlage, ki jo vsebujejo čajni listi.Obstajajo tri glavne metode: sušenje na sončni svetlobi, naravno sušenje v zaprtih prostorih in sušenje z ogrevanjem.Sodobna proizvodnja črnega čaja večinoma temelji na zadnji metodi.Postopek fermentacije izloča teaflavine, tearubigine in druge sestavine, ki jih vsebujejo čajni listi, zato bo črni čaj temno rdeč.Glede na proizvodni proces in materiale čaja so ljudje delili črni čaj na tri vrste, to so črni čaj Souchong, črni čaj Gongfu in rdeči zdrobljeni čaj.Treba je omeniti, da bo veliko ljudi črni čaj Gongfu zapisalo kot »Kung Fu črni čaj«.Pravzaprav pomeni obeh nista dosledna in tudi izgovorjava "Kung Fu" in "Kung Fu" v južnem narečju Hokkien se razlikujeta.Pravilen način pisanja bi moral biti "črni čaj Gongfu".
Konfucijanski črni čaj in črni lomljeni čaj sta pogost izvoz, pri čemer se slednji večinoma uporablja v čajnih vrečkah.Črni čaj kot čaj v razsutem stanju za izvoz ni vplival samo na Združeno kraljestvo v 19. stoletju.Ker je Yongzheng v petem letu podpisal pogodbo s carsko Rusijo, je Kitajska začela trgovati z Rusijo in v Rusijo je bil uveden črni čaj.Za Ruse, ki živijo v hladnem območju, je črni čaj idealna grelna pijača.V nasprotju z Britanci Rusi radi pijejo močan čaj, velikemu odmerku črnega čaja pa bodo dodali marmelado, rezine limone, žganje ali rum, da se bo ujemal. Kruh, kolački in drugi prigrizki so lahko skorajda obrok.
Način, kako Francozi pijejo črni čaj, je podoben kot v Veliki Britaniji.Osredotočeni so na občutek prostega časa.Črnemu čaju bodo dodajali mleko, sladkor ali jajca, doma prirejali čajanke in pripravljali pečene sladice.Indijci skorajda morajo po obroku spiti skodelico mlečnega čaja iz črnega čaja.Tudi način izdelave je zelo edinstven.Črni čaj, mleko, nageljnove žbice in kardamom skupaj dajte kuhati v lonec in nato stresite sestavine za pripravo takšnega čaja.Pijača, imenovana "Masala Tea".
Zaradi idealnega ujemanja črnega čaja z različnimi surovinami je priljubljen po vsem svetu.V 19. stoletju so Britanci, da bi zagotovili oskrbo s črnim čajem, aktivno spodbujali kolonije k pridelavi čaja in skupaj z zlato mrzlico začeli promovirati kulturo pitja čaja tudi v drugih regijah.Ob koncu 19. stoletja sta Avstralija in Nova Zelandija postali državi z največjo porabo čaja na prebivalca.Kar zadeva lokacije sajenja, so Britanci poleg spodbujanja Indije in Cejlona k medsebojnemu tekmovanju v sajenju črnega čaja odprli tudi plantaže čaja v afriških državah, med katerimi je najbolj reprezentativna Kenija.Po stoletju razvoja je Kenija danes postala tretja največja proizvajalka črnega čaja na svetu.Vendar zaradi omejenih tal in podnebnih razmer kakovost kenijskega črnega čaja ni idealna.Čeprav je proizvodnja ogromna, jo je večino mogoče uporabiti le za čajne vrečke.surovina.
Z naraščajočim valom sajenja črnega čaja je trgovci s črnim čajem morali dobro premisliti, kako ustanoviti lastno blagovno znamko.V tem pogledu je bil zmagovalec leta brez dvoma Lipton.Pravijo, da je Lipton fanatik, ki si predstavlja promocijo črnega čaja 24 ur na dan.Nekoč se je tovorna ladja, na kateri je bil Lipton, pokvarila in kapitan je rekel potnikom, naj vržejo nekaj tovora v morje.Lipton je takoj izrazil pripravljenost, da zavrže ves svoj črni čaj.Preden je škatle črnega čaja odvrgel, je na vsako škatlo napisal ime podjetja Lipton.Te škatle, ki so jih vrgli v morje, so po oceanskih tokovih odplavale do Arabskega polotoka in Arabci, ki so jih pobrali na plaži, so pijačo takoj vzljubili po pripravi.Lipton je vstopil na arabski trg s skoraj nič naložbami.Glede na to, da je Lipton sam mojster bahavca in tudi mojster oglaševanja, je treba resničnost zgodbe, ki jo je povedal, še dokazati.Je pa iz tega razvidna huda konkurenca in konkurenca črnega čaja v svetu.
Main vrste
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Črni čaj
Sčrni čaj ouchong
Souchong pomeni, da je število redko, edinstven postopek pa je prehod rdečega lonca.S tem postopkom se ustavi fermentacija čajnih listov, da se ohrani aroma čajnih listov.Ta postopek zahteva, da ko temperatura železnega lonca doseže zahtevano, v loncu z obema rokama premešajte.Čas je treba ustrezno nadzorovati.Predolga ali prekratka bo resno vplivala na kakovost čaja.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu črni čaj
Glavna kategorija kitajskega črnega čaja.Najprej se z sušenjem zmanjša vsebnost vode v čajnih listih pod 60 %, nato pa se izvedejo trije postopki valjanja, fermentacije in sušenja.Med fermentacijo mora biti prostor za fermentacijo slabo osvetljen in primerna temperatura, na koncu pa se kakovost čajnih listov izbere s prefinjeno obdelavo.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Gnetenje in rezanje nadomešča gnetenje v proizvodnem procesu prvih dveh vrst črnega čaja.Zaradi različnih načinov ročnega, mehanskega, gnetenja in rezanja sta kakovost in izgled proizvedenih izdelkov precej različna.Rdeči zdrobljen čaj se običajno uporablja kot surovina za čajne vrečke in mlečni čaj.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Izvor: gora Wuyi, Fujian
●Barva juhe: zlato rumena
●Aroma: Sestavljeno prepletanje
Novi čaj, ki je nastal leta 2005, je visokokakovosten črni čaj in mora biti narejen iz brstov alpskega čajevca.Imitacij je veliko, pristni suhi čaj rumeni, črni in zlati pa so tribarvni, ne pa tudi ene zlate barve.
Lapsang Souchong
●Izvor: gora Wuyi, Fujian
●Barva juhe: rdeči briljant
●Aroma: Borova aroma
Zaradi uporabe lokalno pridelanega borovega lesa za dimljenje in pečenje bo imel Lapsang Souchong edinstveno dišavo po kolofoniji ali longanu.Običajno je prvi mehurček aroma bora, po dveh ali treh mehurčkih pa se začne pojavljati dišava longana.
Tanyang Kungfu
● Izvor: Fu'an, Fujian
●Barva juhe: rdeči briljant
●Aroma: Elegantna
Pomemben izvozni izdelek v času dinastije Qing je nekoč postal imenovani čaj za britansko kraljevo družino in je vsako leto ustvaril milijone taelov srebra v deviznem dohodku za dinastijo Qing.Vendar ima na Kitajskem nizek ugled in se je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja celo spremenil v zeleni čaj.
Čas objave: 10. februarja 2023