Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong je črni čaj, sestavljen iz listov Camellia sinensis, posušenih z dimom nad ognjem borovega gozda.To dimljenje poteka bodisi kot hladen dim surovih listov med predelavo bodisi kot vroč dim predhodno obdelanih (uvelih in oksidiranih) listov.Intenzivnost arome dima lahko spreminjamo tako, da liste postavimo bližje ali dlje (ali višje ali nižje v večnadstropnem objektu) od vira toplote in dima ali s prilagajanjem trajanja procesa.Okus in aroma lapsang souchonga je opisana kot vsebujoča empirevmatične note, vključno z lesnim dimom, borovo smolo, dimljeno papriko in posušenim longanom;lahko se meša z mlekom, vendar ni grenak in običajno ni sladkan s sladkorjem.Čaj izvira iz regije gora Wuyi v Fujianu na Kitajskem in velja za čaj Wuyi (ali bohea).Proizvajajo ga tudi v Tajvanu (Formosa).Označen je bil kot dimljeni čaj, Zheng Shan Xiao Zhong, dimljeni souchong, katranasti lapsang souchong in lapsang souchong krokodil.Medtem ko je sistem razvrščanja čajnih listov sprejel izraz souchong, ki se nanaša na določen položaj listov, se lahko lapsang souchong pripravi iz katerega koli lista rastline Camellia sinensis, čeprav ni nenavadno, da spodnji listi, ki so večji in manj okusni, uporabiti, ker dimljenje kompenzira nižji profil okusa, višji listi pa so bolj dragoceni za uporabo v nearomatiziranih ali nemešanih čajih.Poleg uživanja kot čaja se lapsang souchong uporablja tudi v zalogi za juhe, enolončnice in omake ali drugače kot začimba ali začimba.
Aroma suhih listov je opisana z intenzivnimi empirevmatskimi notami, ki spominjajo na slanino, medtem ko je pijača znana po dolgotrajnem okusu dima.Drugi okusi, povezani z lapsang souchong, vključujejo lesni dim, borovo smolo, dimljeno papriko, posušen longan in viski v šoti.Nima grenkobe, ki je lahko prisotna z drugim črnim čajem, zato lapsang souchong ni sladkan s sladkorjem ali medom in se lahko močno skuha.Je polnovreden čaj, ki ga lahko pripravimo z ali brez mleka.

Črni čaj ｜ Fujian ｜ Popolna fermentacija ｜ Pomlad in poletje