Matcha prašek za sladoled in peko

Matcha je fino mlet prah iz posebej pridelanih in predelanih listov zelenega čaja, ki se tradicionalno uživa v vzhodni Aziji.Rastline zelenega čaja, ki se uporabljajo za matcho, gojijo v senci tri do štiri tedne pred žetvijo;pri predelavi se odstranijo peclji in žile.Med rastjo v senci rastlina Camellia sinensis proizvede več teanina in kofeina.Matcha v obliki prahu se uživa drugače kot čajni listi ali čajne vrečke, saj je suspendirana v tekočini, običajno vodi ali mleku.

Tradicionalna japonska čajna slovesnost se osredotoča na pripravo, postrežbo in pitje matche kot vročega čaja in uteleša meditativno duhovnost.V sodobnem času se matcha uporablja tudi za aromatiziranje in barvanje živil, kot so mochi in soba rezanci, sladoled iz zelenega čaja, matcha lattes in različne japonske slaščice wagashi.Matcha, ki se uporablja v ceremonijah, se imenuje ceremonialna kakovost, kar pomeni, da je prah dovolj visoke kakovosti, da se lahko uporablja v čajni slovesnosti.Nižje kakovostna matcha se imenuje kulinarična, vendar za matcho ne obstaja standardna industrijska definicija ali zahteve.

Mešanice matcha dobijo poetična imena, znana kot chamei ("imena čaja"), bodisi po pridelovalni plantaži, trgovini ali ustvarjalcu mešanice ali po velikem mojstru določene čajne tradicije.Ko mešanico poimenuje veliki mojster rodu čajne slovesnosti, postane znana kot mojstrova konomija.

Na Kitajskem v času dinastije Tang (618–907) so čajne liste parili in jih oblikovali v čajne kocke za shranjevanje in trgovino.Čaj so pripravljali tako, da so ga pražili in zdrobili v prah, dobljeni čajni prah skuhali v vroči vodi in mu dodali sol.V času dinastije Song (960–1279) je postala priljubljena metoda priprave čaja v prahu iz na pari pripravljenih posušenih čajnih listov in priprave napitka s stepanjem čajnega prahu in vroče vode v skledi.