EU in organski standard Matcha v prahu

Matcha je zeleni čaj v prahu, ki vsebuje 137-krat več antioksidantov kot kuhan zeleni čaj.Oba prihajata iz čajevca (camellia sinensis), pri matchi pa se zaužije celoten list.

Tradicionalno se že stoletja uživa kot del japonskih čajnih ceremonij, vendar je v zadnjih letih postal bolj znan in priljubljen in se zdaj uživa po vsem svetu v čajnih lattejih, smutijih, sladicah, prigrizkih in še več.

Matcha je narejena iz čajnih listov, gojenih v senci, ki se uporabljajo tudi za pripravo gyokura.Priprava matche se začne nekaj tednov pred obiranjem in lahko traja tudi do 20 dni, ko so čajni grmi pokriti, da preprečijo neposredno sončno svetlobo.[potreben citat] To upočasni rast, spodbudi dvig ravni klorofila, obarva liste v temnejši odtenek. zelene in povzroča nastajanje aminokislin, zlasti teanina.Če liste po obiranju zvijemo pred sušenjem, kot pri proizvodnji senche, bo rezultat čaj gyokuro (žadna rosa).Če pa liste položimo na ravno, da se posušijo, se bodo nekoliko zdrobili in postali znani kot tencha.Nato se tencha lahko izloči, odstrani peclje in jo na kamnu zmelje v fin, svetlo zelen, smuku podoben prah, znan kot matcha.

Mletje listov je počasen proces, saj se mlinska kamna ne smejo preveč segreti, da se ne spremeni aroma listov.Za mletje 30 gramov matche bo morda potrebna do ena ura.

V okusu matche prevladujejo njene aminokisline.Najvišje stopnje matche imajo intenzivnejšo sladkost in globlji okus kot standardne ali grobejše vrste čaja, pridelanega pozneje v letu.

Raziskave kažejo, da zeleni čaj podpira zdravje možganov in deluje proti raku, sladkorni bolezni in protivnetno.In že smo ugotovili, da je matcha celo močnejša od zelenega čaja.

Poleg tega je matcha blažji vir kofeina kot kava in je bogata z vitaminom C, pomirjujočo aminokislino L-teanin in kopico antioksidantov.