Slavni kitajski posebni zeleni čaj Mao Jian
Listi mao jiana so splošno znani kot "dlakave konice", ime, ki se nanaša na njihovo rahlo temnozeleno barvo, ravne in nežne robove ter tanek in trdno zvit videz z obema koncema v koničasti obliki. Čajni listi, ki so poraščene z obilnimi belimi dlakami, so tanke, nežne in enakomerno oblikovane.
V primerjavi z drugimi znanimi vrstami zelenega čaja so listi Mao Jian relativno majhni.Ko skuhate Maojian in natočite vodo v čajno skodelico, bo aroma stekla v zrak in ustvarila mirno vzdušje.Čajni liker je rahlo gost in osvežujoče živahnega okusa z dolgotrajnim pookusom.
Okus mao jiana je tako kot njegovo ime, dlakave konice čist, maslen in noro gladek, sledijo arome sveže mlade špinače in mokre slame ter blag, a poln, miren zeleni čaj najvišjega razreda.Mao jian je kot nežen vetrič, ki osveži in razveseli, sladek in subtilen s svežo aromo.Najboljši Mao Jian je pridelan spomladi in obdelan z dimom, kar mu daje edinstven okus.
Je eden najbolj znanih kitajskih čajev, za katerega verjamejo, da ga je iz nebes na zemljo prineslo 9 vil kot darilo ljudem.Tradicija pravi, da je med kuhanjem Maojian mogoče videti podobe 9 vil, ki plešejo v pari.
Proces Mao Jiana
Obiralci čaja se bodo organizirali za obiranje ob jasnih dneh in brez dežja.Delavci se bodo na planino odpravili zelo zgodaj, takoj ko bodo imeli dovolj svetlobe, da bodo lahko videli, kaj trgajo.Ob kosilu se vrnejo, da bi pojedli, nato pa se popoldne spet vrnejo na trganje.Za ta posebni čaj nabirajo trgatve po standardu enega popka in dveh listov.Listi se sušijo na bambusovem pladnju, da se zmehčajo za predelavo.Ko je čaj ustrezno posušen, ga hitro segrejemo, da se deencimizira.To se doseže z grelnim elementom, podobnim pečici.Po tem koraku se čaj zvije in pregnete, da se napne.Osnovna oblika čaja je na tej točki fiksirana.Nato se čaj na hitro praži in ponovno zvije, da izboljša svojo obliko.Nazadnje se sušenje zaključi s sušilnim strojem, podobnim pečici.Na koncu preostala vlaga ne preseže 5-6 %, kar ohranja stabilnost na policah.
