Kitajski posebni zeleni čaj Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kuičaj gojijo ob vznožju Huangshana v nekdanji prefekturi Taiping, Anhui.Gojijo ga že od dinastije Ming, nabirali pa so ga za cesarje med dinastijo Qing.Čaj se komercialno proizvaja od začetka 20. stoletja in se prideluje v okolici majhne vasice Hou Keng.Osvojil je nagrado "kralj čaja" na kitajski razstavi čaja 2004 in je včasih uvrščen med znane kitajske čaje. Znan je po "dveh nožih in eni palici": dveh ravnih listih, ki oklepata ogromen brst z belimi dlakami.V pečici izdelani listi so temno zelene barve z rdečimi žilami spodaj.Poganjki čaja so lahko dolgi do 15 centimetrov (5,9 in).Iztrgani so iz Shi Da Cha, sorte z velikimi listi, ki jo najdemo le v provinci Anhui.

Tai Ping Hou Kui je bil izbran med deset najboljših čajev na Kitajskem.Je tudi zgodovinsko znan čaj od dinastije Qing.Proizveden je iz območij Hou-keng v mestu Huang-shan province Anhui. Njegov list meri do 60 mm;je čaj z največjimi lističi med slavnimi zelenimi čaji.A presenetljivo njegova velikost ne vpliva na njegovo nežno dišavo orhidej z mehkim okusom, ki traja do štiri kuhanja.V kozarcu se list graciozno ziblje v vodi, ki je opisan kot''Feniks pleše''.

Pri obiranju čajevca potrgamo vsako posamezno vejico, ki vsebuje en brst in 3-4 liste.Nato ga v tovarni natančno ponovno utrgajo, kjer ostanejo samo en brst in dva lista, drugi listi pa se odstranijo.To je strokovno znanje in trud proizvajalca, da ohrani čajne lističe, da zagotovi, da so v dobri formi, dokler jih ne pošljejo v predelavo. Za razliko od večine zelenih čajev, Taiping Houkui ni podvržen nobenemu postopku valjanja.Posuši se naenkrat z vrsto bambusovih košar, segretih na različnih temperaturah.Med temi edinstvenimi procesi pride do inaktivacije encima in izboljšanja okusa.Sčasoma Taiping Houkui ohrani svojo najbolj naravno obliko, končni izdelek pa ima ekskluzivne lastnosti.Uporabljali so ga kot enega od darilnih čajev za diplomatske misije na Kitajskem.