Kitajski zeleni čaj Sencha Zhengqing Tea

Sencha je na pari kuhan zeleni čaj, narejen iz drobnolistne Camellia sinensis (čajnih grmov). Sencha ima ponavadi osvežujoč okus, ki ga lahko opišemo kot rastlinskega, zelenega, z morskimi algami ali travnatega.Okusi se razlikujejo glede na različne vrste senche in način kuhanja.

Postopek se začne z rastlino camellia sinensis, tako kot skoraj vsi čaji.Sencha je narejena iz listov, ki rastejo pod sončno svetlobo.To se razlikuje od drugih vrst zelenega čaja, o katerih bomo razpravljali kasneje.Ko rastlina zraste, jih pobiramo v prvem ali drugem splakovanju, pri čemer je prva žetev najbolj kakovostna senča.To prvo izpiranje je znano kot Sencha.Prav tako se najpogosteje obirajo listi z zgornjih poganjkov, ker so najmlajši listi in so zato bolj kakovostni.

Po procesu gojenja in pobiranja se listi preselijo v nasad.Tu se zgodi večina dogajanja.Prvič, takoj se začne postopek parjenja, da se prepreči oksidacija.Oksidacija drastično vpliva na rezultat čaja.Če so listi delno oksidirani, postanejo oolong čaj.Popolnoma oksidirani listi postanejo črni čaj, zeleni čaj pa ne oksidira.Čajni listi gredo v postopek sušenja in valjanja.Tukaj čaj dobi svojo obliko in okus, ko se premaknejo v valje, da se posušijo in razgradijo.Zaradi tega je oblika listov igličasta, okus pa svež.

Zeleni čaj Sencha ima lahko vrsto okusov, vključno z notami trave, sladkega, adstrigentnega, špinače, kivija, brstičnega ohrovta, ohrovta in celo maslenega oreha.Barva sega od zelo svetlo zelene do rumene ter globoke in živahne smaragdno zelene.Odvisno od tega, kako ga skuhate, je lahko bolj ali manj trpek s sladkim priokusom in izrazito pikantno noto, okus senche pa sega od subtilnega do močnejšega okusa in zelo sladkega priokusa.